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lji0j熱門都市小说 美食從和麪開始笔趣-第1519章 開張倒計時展示-xzmuf

美食從和麪開始
小說推薦美食從和麪開始
要说第一天的试吃是年轻人为绝对主力的粉丝群体,那么就完全相反了,因为第二天试吃的主力,是后面小区的那些老人以及那些老人各自邀请的朋友。
老年人的味觉不自觉会出现一定的退化,肠胃也会变得娇弱起来,所以这次试吃,徐拙没安排那些太过油腻的菜品,而是以汤类和点心为主。
这样既能让老人们有了参与感,同时也能防止他们吃坏肚子。
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四方食府的食材是非常过关的,不然这些老年人,徐拙连汤水都不敢让他们品尝。
相对于昨天的年轻人,今天来试吃的老人明显是很懂行的,每个人都仿佛美食家一样,用勺子撇一点汤送进嘴里,略微品尝后,开始主动说起对这道汤品的意见和看法。
这些老人大多都有一手好厨艺,所以进入角色后,他们觉得光谈论味道什么的不过瘾,干脆让徐拙把后厨的厨师也喊了过来,跟厨师们一块儿讨论汤品改良的可能性。
这是一次烹饪理念的碰撞。
在家里做饭几十年的老人,和正规专业的厨师一块儿讨论菜品,这让大家在做菜中,不自觉就会多几分烟火气。
烟火气是烹饪中一个很玄妙的东西,类似于粤菜中反复强调的锅气。
烟火气没有定义,但却能够让人真切的感受到。
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饭店的菜品,因为太讲究效率和形式美,会不自觉的丢掉菜品的烟火气,而现在的讨论,则是让厨师们有了新的领悟。
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“原本以为你邀请这些老人过来,就是为了跟他们出好关系,没想到还有这样的收获,这些厨师经过讨论,对菜品的理解应该会更深刻了。”
贺国安凑在一边,看着不远处熙熙攘攘的场景,感觉有些意外。
原本他挺不赞成徐拙邀请这些老人的,因为他们的肠胃那么弱,万一因为贪嘴吃坏了独肚子或者发生什么意外,这不是没事找事嘛。
以四方酒楼的名气,找一些试吃的人还是很容易的。
随便在网上喊一嗓子,就会有无数人急着赶着过来参与这种活动。
但徐拙却坚持让这些老年人过来。
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因为徐拙认为,只有这些在京城生活了大半辈子的人,才能真正懂得京城地区的饮食习惯和口味。
年轻人跟他们相比,还是差了点意思。
事实证明,徐拙猜得没错,这些老年人确实对烹饪有着自己独到的理解和见识,过去京城的一些饮食习惯依然保留着。
这种知识点是四方食府的厨师所不具有的,所以大家都聊得挺嗨。
一直聊到下午两点左右,这些老人有些困倦了,这才陆续告辞离开。
他们的意见同样需要汇总,等最后一天的试吃结束之后,再全部总结到一起,假如有很多人的意见和建议都一样,那就说明确实需要更改。
假如只有一两个人在某些方面有意见,那就没必要讨论了。
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毕竟开饭店要迎合的是大众口味,而不是一两个人的喜好。
不过等开业之后,假如有顾客提出这种要求的话,那就得记下来,等这位顾客再来消费的时候,就按照对方的意思做一些小调整。
尽可能的让对方吃得满意,吃得舒心。
最重要的是,要让对方感受到那种被尊重的感觉,而这样才能让顾客满意,逐渐就会成为店里的回头客。
高端饭店的服务员之所以工资高,原因就在这里,她们可不单单负责上菜,还会定期回访顾客,甚至在不打扰顾客的情况下,向顾客介绍店里的新品。
另外,她们会记住所有服务过的顾客的口味爱好等等,这些小细节,不仅决定了饭店的业务,也关系着她们本人的收入。
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除了要牢记顾客的兴趣爱好之外,这些服务员还要定期学习礼仪、化妆等技能,尽可能的给自己加分。
最后一天的试吃,人就比较杂了一点。
有老爷子于培庸这类国宴主厨出身的老人,还有鲁菜厨师联盟的各饭店的厨师,另外还有京城的一些饭店老板等。
几乎都是从业者。
原本徐拙还想让崔勇他们来京城一趟呢,但想想实在是太折腾,就放弃了这个想法。
最后一天的试吃,就有意思多了,毕竟参与的都是烹饪行业的从业者,大家对菜品的理解比普通人更深刻一些,而且对菜品的利润成本等把控能力很强。
比如一些食材,他们不仅能够准确的说出价格,而且还会给出价格更为低廉的替代品。
做餐饮其实就是从成本中抠利润,这是个需要精打细算才能赚钱的行当,所以每家饭店的老板或者掌舵人,私下里都是个擅长精打细算的主。
不然,这饭店就开不下去。
徐拙见过不少为人豪放不拘小节的人开饭店,结果开着开着,就关门大吉了。
这不是说他们生意不好,主要他们不擅长或者说不屑于算计,所以到头来,看似生意兴隆,却始终在赔钱。
这种生意,说白了赚的都是蝇头小利,只有精打细算的人才能在这种行当中生存。
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那种大手大脚的人,还是更适合那种三年不开张开张吃三年的生意。
为期三天的试吃结束后,原本第二天就是试营业了,但因为试吃的收获巨大,几乎所有菜品都需要进行改良,所以试营业推迟到了后天。
这两天,主要把菜品给弄妥当,顺便把菜谱再重新做个梳理。
该删除的删除,该增加的增加,另外凉菜方面,又增加了几种双拼类的菜品,尽可能的满足所有顾客的需求。
后厨忙着改良菜品的时候,前台的服务员也没闲着。
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店里邀请了几个礼仪老师和化妆老师,开始给服务员们上课。
上午教化妆,下午教礼仪,尽可能的把服务员的气质给提上去,不求有多惊艳,至少得让人觉得舒心。
有钱人嘛,吃饭就是图个享受。
一切有条不紊的进行了两天后,试营业开始,同时四方食府正式开张的日子,也进入了倒计时。
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腹泻比想象中严重,对不住了啊各位。

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